Tomates à la Provençale
- Yield: 4 à 6
Description
Les tomates à la Provençale sont un plat incontournable de la cuisine méditerranéenne. Simples à préparer, elles sont riches en saveurs grâce à un mélange d’herbes et d’ail qui sublime la douceur naturelle des tomates. Accompagnées de chapelure croustillante et d’huile d’olive, ces tomates rôties sont parfaites pour agrémenter vos repas d’été ou en tant qu’accompagnement raffiné pour une viande grillée. Découvrez comment préparer ces tomates délicieusement parfumées à la façon provençale.
Ingredients
- 8 tomates 🍅
- 1 cuillère à café de sel 🧂
- 3 cuillères à soupe (45 ml) d’huile d’olive extra vierge, divisées 🍈
- 2 cuillères à soupe (25 g) de sucre
- 3 gousses d’ail, hachées finement 🧄
- 1/2 bouquet de persil frisé, équeuté et haché finement 🌿
- 2 cuillères à café d’herbes de Provence 🌿
- 80 g de chapelure, achetée ou faite maison 🍞
- 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu 🌶️
Préparation
- Lavez et séchez les tomates. Coupez le « chapeau » (la partie supérieure) de chaque tomate, jetez les chapeaux et assaisonnez l’intérieur des tomates avec du sel.
- Faites chauffer 2 cuillères à soupe (30 ml) d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-doux. Placez les tomates dans la poêle (côté coupé vers le bas) et saupoudrez de sucre. Faites cuire pendant 30 à 35 minutes : les tomates rendront d’abord leur jus et rétréciront, et le liquide au fond de la poêle s’évaporera lentement. Toutes les 5 à 7 minutes, utilisez une cuillère pour arroser les tomates avec le liquide. Retirez du feu lorsque environ la moitié du liquide est évaporée et que les tomates sont tendres, mais pas encore molles.
- Préchauffez votre four à 180 °C.
- Dans un bol, mélangez l’ail haché, le persil haché, les herbes de Provence, la chapelure et le poivre noir.
- Retournez délicatement les tomates (en utilisant une spatule ou deux grandes cuillères) et garnissez chacune d’une quantité égale de mélange de chapelure. Arrosez les tomates avec 1 cuillère à soupe (15 ml) d’huile d’olive.
- Placez la poêle dans le four préchauffé et faites cuire pendant 30 minutes, jusqu’à ce que tout le liquide au fond de la poêle soit évaporé et que la garniture soit dorée. Si nécessaire, vous pouvez terminer la cuisson des tomates avec 1 minute sous le gril pour s’assurer que la garniture soit croustillante.
Notes
La clé pour réussir des tomates à la Provençale réside dans la qualité des ingrédients. Choisissez des tomates bien mûres et de saison, car elles apporteront toute la richesse en saveur. Quant aux herbes de Provence, elles peuvent être personnalisées selon vos préférences, mais un mélange contenant du thym, du romarin et de l’origan est particulièrement savoureux. Ce plat est facile à préparer, mais il demande un peu de patience pour obtenir des tomates bien confites et une garniture dorée à la perfection.
La base du plat : les tomates confites
Le secret des tomates à la Provençale réside dans leur cuisson lente. Après avoir assaisonné l’intérieur des tomates avec du sel, elles sont doucement confites dans l’huile d’olive et saupoudrées de sucre pour équilibrer leur acidité. Cette étape demande environ 30 à 35 minutes à feu doux, ce qui permet aux tomates de rendre leur jus et de s’imprégner des saveurs tout en restant fermes. Le résultat est une texture tendre, mais pas molle, idéale pour une deuxième cuisson au four.
Le mariage parfait des saveurs provençales
La Provence est célèbre pour son mélange d’herbes aromatiques qui parfument cette recette. L’association de l’ail, du persil et des herbes de Provence comme le thym, le romarin et la sarriette rehausse la douceur des tomates. Ces ingrédients sont mélangés avec de la chapelure pour créer une garniture qui apportera à la fois croquant et fraîcheur, tout en conservant un caractère authentique et rustique.
L’importance de la chapelure
La chapelure, qu’on l’achète ou on la fait à maison, joue un rôle essentiel dans cette recette. Elle absorbe le jus des tomates tout en formant une croûte croustillante après la cuisson. La chapelure maison peut être faite à partir de pain rassis émietté, légèrement grillé pour une texture encore plus rustique. Elle est ensuite parfumée avec l’ail et les herbes pour apporter un contraste savoureux avec les tomates confites.
La cuisson finale au four : un moment crucial
Après avoir garni les tomates du mélange chapelure-herbes, elles passent au four pour 30 minutes. Cette dernière étape est cruciale pour s’assurer que la garniture devient bien dorée et que les saveurs se concentrent. Un passage rapide sous le gril peut être nécessaire pour obtenir une finition croustillante. Ce mélange de textures entre la chair fondante des tomates et la garniture croquante est la signature de ce plat provençal.
FAQ sur les Tomates à la Provençale
- Puis-je préparer ce plat à l’avance ?
- Oui, vous pouvez préparer les tomates à l’avance et les réchauffer doucement avant de les servir. On peut même les préparer la veille et réchauffées au four le jour même.
- Puis-je remplacer la chapelure ?
- Si vous êtes sans gluten ou souhaitez varier, vous pouvez remplacer la chapelure par des amandes ou des noix concassées pour un effet tout aussi croustillant et savoureux.
- Quel accompagnement convient le mieux avec ces tomates ?
- Les tomates à la Provençale se marient à merveille avec des viandes grillées, du poisson, ou même des pâtes fraîches pour un repas végétarien complet.
- Peut-on utiliser d’autres herbes ?
- Oui, vous pouvez ajuster la recette selon vos goûts. Le basilic ou l’origan frais peuvent remplacer le persil pour une touche plus parfumée.
Conclusion sur les Tomates à la Provençale
Les tomates à la Provençale sont un plat à la fois simple et riche en saveurs, qui fait honneur aux produits frais et à la cuisine méditerranéenne. Avec peu d’ingrédients mais une préparation minutieuse, vous obtiendrez un accompagnement ou une entrée parfaite pour un repas ensoleillé. À déguster en famille ou entre amis, ce plat est un hommage aux saveurs de la Provence.
