Description
Les Spaghettis à la Carbonara Authentiques sont un pilier de la cuisine italienne, souvent imités mais rarement réalisés dans leur version traditionnelle. Contrairement aux versions populaires avec de la crème, la recette authentique se base uniquement sur des œufs, du pecorino, du guanciale (ou pancetta), et beaucoup de poivre. Cette simplicité permet de créer un plat riche et savoureux, où la texture onctueuse de la sauce provient des œufs bien battus et non de produits laitiers. Faciles et rapides à préparer, ces spaghettis sont un véritable régal pour les amateurs de pâtes.
Ingredients
- 🍝 500 g de spaghettis
- 🥓 200 g de guanciale (ou pancetta, ou lard)
- 🧀 120 g de pecorino ou parmesan (ou un mélange des deux)
- 🥚 3 œufs entiers
- 🥚 3 jaunes d’œufs
- 🧂 Sel et poivre
Préparation
- Faites cuire les spaghettis dans une grande casserole d’eau bouillante salée, en respectant le temps de cuisson indiqué sur le paquet pour qu’elles soient “al dente” (environ 10 minutes).
- Pendant ce temps, découpez le guanciale en petits morceaux façon lardons et faites-les revenir doucement dans une poêle jusqu’à ce qu’ils croustillent légèrement et que leur gras ait fondu. Réservez-les.
- Dans un grand saladier, battez les œufs entiers avec les jaunes, puis incorporez les deux tiers du fromage râpé et 2 cuillères à soupe d’eau de cuisson des pâtes. Salez et poivrez selon vos goûts.
- Égouttez les spaghettis, puis mélangez-les directement dans le saladier avec la préparation à base d’œufs et de fromage, en remuant rapidement pour que la sauce enrobe bien les pâtes.
- Ajoutez les lardons de guanciale, mélangez à nouveau, puis servez en saupoudrant avec le reste de pecorino. Bon appétit !
Notes
Le secret pour réussir une Carbonara authentique réside dans la maîtrise de la température. La sauce à base d’œufs ne doit jamais être cuite à haute température sous peine de devenir une omelette. L’ajout de quelques cuillères d’eau de cuisson des pâtes permet d’obtenir une consistance crémeuse sans utiliser de crème. De plus, le choix des ingrédients est primordial : si possible, privilégiez le guanciale, un lard de joue de porc qui apporte une saveur plus authentique et riche que la pancetta ou le lard classique.