Spaghettis à la carbonara authentiques

Spaghettis à la carbonara authentiques

---

• Auteur: Camille
• Yield: 4 à 5 personnes

Imprimer la recette

Épingler cette recette

Description

Les Spaghettis à la Carbonara Authentiques sont un pilier de la cuisine italienne, souvent imités mais rarement réalisés dans leur version traditionnelle. Contrairement aux versions populaires avec de la crème, la recette authentique se base uniquement sur des œufs, du pecorino, du guanciale (ou pancetta), et beaucoup de poivre. Cette simplicité permet de créer un plat riche et savoureux, où la texture onctueuse de la sauce provient des œufs bien battus et non de produits laitiers. Faciles et rapides à préparer, ces spaghettis sont un véritable régal pour les amateurs de pâtes.

---

Ingredients

• 🍝 500 g de spaghettis
• 🥓 200 g de guanciale (ou pancetta, ou lard)
• 🧀 120 g de pecorino ou parmesan (ou un mélange des deux)
• 🥚 3 œufs entiers
• 🥚 3 jaunes d’œufs
• 🧂 Sel et poivre

---

Préparation

1. Faites cuire les spaghettis dans une grande casserole d’eau bouillante salée, en respectant le temps de cuisson indiqué sur le paquet pour qu’elles soient “al dente” (environ 10 minutes).
2. Pendant ce temps, découpez le guanciale en petits morceaux façon lardons et faites-les revenir doucement dans une poêle jusqu’à ce qu’ils croustillent légèrement et que leur gras ait fondu. Réservez-les.
3. Dans un grand saladier, battez les œufs entiers avec les jaunes, puis incorporez les deux tiers du fromage râpé et 2 cuillères à soupe d’eau de cuisson des pâtes. Salez et poivrez selon vos goûts.
4. Égouttez les spaghettis, puis mélangez-les directement dans le saladier avec la préparation à base d’œufs et de fromage, en remuant rapidement pour que la sauce enrobe bien les pâtes.
5. Ajoutez les lardons de guanciale, mélangez à nouveau, puis servez en saupoudrant avec le reste de pecorino. Bon appétit !

Notes

Le secret pour réussir une Carbonara authentique réside dans la maîtrise de la température. La sauce à base d’œufs ne doit jamais être cuite à haute température sous peine de devenir une omelette. L’ajout de quelques cuillères d’eau de cuisson des pâtes permet d’obtenir une consistance crémeuse sans utiliser de crème. De plus, le choix des ingrédients est primordial : si possible, privilégiez le guanciale, un lard de joue de porc qui apporte une saveur plus authentique et riche que la pancetta ou le lard classique.

L’importance des ingrédients de qualité

Dans les Spaghettis à la carbonara authentiques, la qualité des ingrédients fait toute la différence. Le guanciale, ingrédient traditionnel, apporte une richesse et une profondeur de saveur incomparables. Le pecorino, avec son goût salé et intense, se marie parfaitement avec les œufs pour créer cette sauce onctueuse si caractéristique. Si vous n’avez pas accès à du guanciale, la pancetta ou le lard fumé peuvent faire l’affaire, mais pour un résultat proche de la recette originale, investissez dans ces ingrédients de qualité.

La technique : une cuisson parfaite des pâtes et de la sauce

La cuisson des pâtes est une étape cruciale dans cette recette. Les spaghettis doivent être cuits “al dente”, ce qui signifie qu’ils doivent être fermes sous la dent tout en restant tendres. Cette texture est idéale pour que la sauce à base d’œufs et de fromage adhère parfaitement aux pâtes. Il est également essentiel de bien maîtriser la cuisson du guanciale. Il doit être croustillant, mais pas trop, pour que son gras se mélange harmonieusement à la sauce. Lorsque les pâtes sont mélangées aux œufs, il est important de le faire hors du feu pour éviter que la chaleur ne fasse coaguler les œufs.

Une sauce crémeuse sans crème

Contrairement aux versions modernes souvent enrichies de crème, la véritable Carbonara ne contient pas de crème. La sauce onctueuse est créée uniquement par l’émulsion des œufs, du fromage et d’un peu d’eau de cuisson des pâtes. Cette technique donne une texture crémeuse et légère sans alourdir le plat. Le secret réside dans le fait de mélanger les pâtes avec les œufs battus pendant qu’elles sont encore chaudes, mais pas directement sur le feu, pour que la chaleur résiduelle cuise légèrement les œufs sans les transformer en œufs brouillés.

Une carbonara à savourer tout de suite

La Carbonara est un plat qui doit être servi immédiatement après avoir été préparé. En effet, les pâtes continuent d’absorber la sauce, et si elles sont laissées trop longtemps, elles peuvent devenir sèches. C’est pourquoi il est conseillé de préparer tous les ingrédients à l’avance pour que le plat puisse être assemblé et servi sans attendre. Pour les amateurs de fromage, un peu de pecorino ou de parmesan râpé supplémentaire sur le dessus apporte une touche finale savoureuse.

FAQ sur les Spaghettis à la carbonara authentiques

1. Puis-je remplacer le guanciale par un autre ingrédient ?
   • Oui, si vous ne trouvez pas de guanciale, vous pouvez utiliser de la pancetta ou du lard, mais le goût sera légèrement différent. Le guanciale reste l’ingrédient le plus authentique.
2. Pourquoi ne doit-on pas ajouter de crème dans la carbonara ?
   • La version traditionnelle de la carbonara ne contient pas de crème. L’onctuosité provient du mélange des œufs, du fromage et de l’eau de cuisson des pâtes, ce qui permet d’obtenir une sauce légère et crémeuse naturellement.
3. Comment éviter que les œufs ne coagulent dans la sauce ?
   • Pour éviter que les œufs ne cuisent trop vite. Mélangez-les avec les pâtes hors du feu et incorporez progressivement un peu d’eau de cuisson. Cela permet de les cuire doucement sans qu’ils se transforment en œufs brouillés.
4. Quel fromage utiliser pour la carbonara ?
   • Traditionnellement, la carbonara se fait avec du pecorino, un fromage de brebis italien. Si vous préférez un goût plus doux, vous pouvez utiliser du parmesan ou un mélange des deux.

Conclusion sur les Spaghettis à la carbonara authentiques

Les Spaghettis à la Carbonara Authentiques sont une recette intemporelle de la cuisine italienne. Simples mais savoureux. Ils prouvent qu’avec des ingrédients de qualité et une technique maîtrisée, il est possible de créer un plat riche en goût sans ajout superflu. Ce plat est un hommage à la tradition italienne. Parfait pour un dîner convivial ou pour impressionner vos invités avec un classique de la gastronomie. À savourer immédiatement pour profiter de la sauce onctueuse et des saveurs intenses du guanciale et du pecorino.