Description
La salade de taboulé au quinoa est une variante moderne et nutritive de la célèbre salade méditerranéenne. Ce plat, à la fois léger et nourrissant, est idéal pour un repas sain et équilibré. En remplaçant le traditionnel boulgour par du quinoa, vous obtenez une version sans gluten, riche en protéines végétales et en fibres. Le mélange de légumes frais et d’herbes aromatiques, relevé par une vinaigrette citronnée, apporte fraîcheur et saveurs estivales à chaque bouchée.
Ingredients
- 🌾 200 g de quinoa
- 🫒 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 💧 25 cl de bouillon ou d’eau
- 🧂 1/2 cuillère à café de sel de mer
- 🌿 1 bouquet de persil frais, finement haché
- 🥒 1 concombre, coupé en petits dés
- 🍅 1 poignée de tomates cerises, coupées en deux
- 🧅 6 oignons verts, finement émincés
- 🍋 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 🫒 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 🧂 3/4 à 1 cuillère à café de sel de mer (selon le goût)
- 🌶️ Poivre noir moulu
Préparation
- Si votre quinoa n’est pas pré-rincé (vérifiez sur l’emballage), rincez-le soigneusement à l’aide d’une passoire très fine. Laissez-le s’égoutter dans un bol.
- Dans une casserole moyenne, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Une fois l’huile chaude, ajoutez le quinoa rincé et égoutté. Faites-le cuire en remuant fréquemment jusqu’à ce qu’il soit sec et légèrement doré. Ajoutez le bouillon ou l’eau, ainsi que 1/2 cuillère à café de sel de mer, puis mélangez bien. Portez à ébullition, remuez une dernière fois, couvrez et réduisez le feu. Laissez cuire à feu doux pendant 25 minutes.
- Après 25 minutes, retirez la casserole du feu et ôtez le couvercle. Laissez la vapeur s’échapper pendant environ 5 minutes avant de remuer le quinoa à la fourchette pour l’aérer. Mettez-le de côté pour qu’il refroidisse. Pour accélérer le refroidissement, transférez-le dans un plat large et peu profond et remuez-le toutes les 5 minutes.
- Pendant la cuisson du quinoa, préparez le persil, le concombre, les tomates cerises et les oignons verts. Réservez ces ingrédients jusqu’au moment de composer la salade.
- Dans un grand bol, fouettez ensemble le jus de citron, l’huile d’olive, le sel et le poivre.
- Une fois le quinoa refroidi, ajoutez-le dans le bol avec la vinaigrette, ainsi que le persil, le concombre, les tomates cerises et les oignons verts. Mélangez bien le tout. Ajustez l’assaisonnement en ajoutant un peu plus de jus de citron, de sel ou de poivre si nécessaire.
- Servez immédiatement ou placez la salade au réfrigérateur pour qu’elle refroidisse un peu plus avant de servir. Cette salade peut être préparée jusqu’à 4 heures à l’avance.
Notes
Le secret d’un taboulé réussi repose sur la qualité et la fraîcheur des ingrédients. Pour cette version au quinoa, il est essentiel de bien rincer les grains avant la cuisson afin d’éliminer l’amertume naturelle qu’ils peuvent contenir. L’ajout d’huile d’olive dans la cuisson du quinoa permet de le rendre plus savoureux, tandis que la vinaigrette au citron apporte une touche acidulée qui équilibre parfaitement les saveurs. N’hésitez pas à ajuster les proportions de légumes selon vos goûts pour un taboulé encore plus personnalisé !