Description
La salade de pommes de terre sans œufs est une variante légère et pleine de saveurs d’un grand classique. Cette version met en valeur des ingrédients simples mais savamment choisis, comme les pommes de terre nouvelles, des herbes fraîches et une vinaigrette subtilement relevée. Facile à préparer, elle est idéale pour les repas en plein air, les pique-niques, ou comme accompagnement pour des plats de viande ou de poisson. Vous allez adorer cette salade pleine de fraîcheur, qui combine des textures moelleuses et croquantes, sans l’utilisation d’œufs.
Ingredients
- 1 kg de pommes de terre nouvelles, coupées en quartiers 🥔
- 45 ml de vinaigre de Xérès
- 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
- 1/2 cuillère à café de miel ou de sirop d’agave 🍯
- 2 gousses d’ail, râpées ou très finement hachées 🧄
- 1 échalote, finement ciselée 🧅
- 45 ml d’huile d’olive extra vierge 🍈
- 10 g de persil plat, haché 🌿
- 5 g d’aneth ou d’estragon frais, haché 🌿
- Sel et poivre noir fraîchement moulu 🧂
Préparation
- Dans une grande casserole, couvrez les pommes de terre d’eau froide. Ajoutez quelques pincées généreuses de sel, couvrez et portez à ébullition douce à feu moyen jusqu’à ce que les pommes de terre soient juste tendres, environ 15-20 minutes. Égouttez les pommes de terre et transférez-les dans un grand saladier.
- Dans un petit bol, fouettez ensemble le vinaigre, la moutarde, le miel, l’ail et l’échalote jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène. En fouettant constamment, ajoutez lentement l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elle soit incorporée. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Réservez.
- Ajoutez les herbes hachées au saladier avec les pommes de terre. Versez la vinaigrette sur les pommes de terre et mélangez pour bien enrober. Laissez reposer au moins 10 minutes avant de servir, de préférence quelques heures.
Notes
Le secret d’une bonne salade de pommes de terre réside dans la qualité des pommes de terre. Optez pour des pommes de terre nouvelles, qui sont petites, tendres et légèrement sucrées, parfaites pour ce genre de préparation. Prenez soin de ne pas trop les cuire afin qu’elles gardent leur texture et ne se désagrègent pas au moment de mélanger. Enfin, la vinaigrette doit être préparée à l’avance et laissée à reposer quelques instants avant d’enrober les pommes de terre, afin que chaque morceau s’imprègne bien des saveurs. Ce plat est encore meilleur lorsqu’il est préparé à l’avance et servi légèrement tiède ou à température ambiante.