Apprenez à velouter votre poulet comme dans les meilleurs restaurants chinois !
Temps de préparation :
- Préparation : 10 minutes
- Cuisson : 10 minutes
- Repos : 30 minutes
- Temps total : 50 minutes
- Portions : 4
Ingrédients :
- 1 grand blanc d’oeuf
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz chinois
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
- 1 cuillère à café de sel casher
- 500g de blanc de poulet sans peau ni os, finement tranché
- 2 litres d’eau
- 1 cuillère à soupe d’huile d’arachide
Étapes de préparation :
- Dans un grand bol, fouettez ensemble le blanc d’oeuf, le vinaigre, la fécule de maïs et le sel jusqu’à obtenir une consistance lisse. Ajoutez les tranches de poulet et mélangez pour bien les enrober. Couvrez avec un film plastique et laissez mariner au réfrigérateur pendant 30 minutes.
- Portez l’eau et l’huile à ébullition dans une casserole à feu vif. Réduisez ensuite le feu à moyen.
- Retirez le poulet de la marinade, en secouant l’excès ; jetez le reste de la marinade. Ajoutez le poulet à l’eau bouillante et faites-le cuire jusqu’à ce qu’il soit juste blanc à l’extérieur, mais pas complètement cuit, environ 1 minute.
- Égouttez le poulet et terminez la cuisson dans un wok ou une poêle bien chaude avec de l’huile, jusqu’à ce qu’il ne soit plus rose à l’intérieur et que le jus soit clair, ou conservez le poulet partiellement cuit au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu’à ce qu’il soit prêt à être utilisé, jusqu’à quelques heures.
Note de l’éditeur : Les données nutritionnelles de cette recette comprennent la totalité des ingrédients de la marinade veloutante. La quantité réelle de marinade consommée variera.
Valeurs nutritionnelles (par portion) :
- 156 calories
- 6g de lipides
- 2g de glucides
- 23g de protéines
