Une pincée de poivre de Cayenne ou de poivre blanc (facultatif)
Instructions :
Dans un bol, battez ensemble les œufs, l’eau et le sel. Continuez à battre jusqu’à obtenir une consistance liquide et que les blancs soient parfaitement incorporés, pendant 1 à 2 minutes.
Faites chauffer 1,5 cuillère à soupe de beurre dans une poêle antiadhésive de 9 ou 10 pouces à feu moyen-élevé. Dès que le beurre est fondu et avant qu’il ne commence à grésiller, versez les œufs battus.
Remuez en formant un mouvement circulaire avec une spatule résistante à la chaleur, en soulevant et en brouillant les œufs. Secouez la poêle pour égaliser le mélange et raclez les côtés. Continuez à remuer jusqu’à ce que les œufs soient presque pris.
Réduisez le feu au minimum. Utilisez la spatule pour lisser la surface et répartir les œufs encore liquides, en cherchant à obtenir une épaisseur uniforme. Dès que la surface est humide mais pas liquide, retirez du feu.
À partir du côté de la poignée de la poêle, commencez à rouler l’omelette en forme de cylindre, en faisant environ 3 tours. Lorsque l’omelette est à environ 5 cm du côté opposé de la poêle, repliez le dernier morceau d’œuf sur le dessus du cylindre, laissant le côté de la jointure vers le haut. Ajoutez le reste du beurre (1/2 cuillère à soupe) à la poêle et faites-le glisser doucement sous l’omelette.
Faites glisser l’omelette vers le bord de la poêle et renversez-la sur une assiette, le côté de la jointure vers le bas. Ajustez la forme si nécessaire. Vous pouvez replier les extrémités si vous le souhaitez. Badigeonnez la surface avec un peu de beurre et saupoudrez de poivre de Cayenne.
