Description
Le moelleux aux amandes et fleur d’oranger est un dessert délicat et parfumé, parfait pour accompagner un thé ou terminer un repas en douceur. Cette recette associe la richesse des amandes et la fraîcheur florale de la fleur d’oranger, pour un résultat fondant et léger. Facile à réaliser, ces petits gâteaux moelleux feront le bonheur des amateurs de douceurs raffinées.
Ingredients
- 4 œufs
- 115 g de sucre
- 8 g de sucre vanillé
- 110 g de farine
- 50 g de poudre d’amandes
- 1 pincée de sel
- 1/2 sachet de levure chimique (4 g)
- 50 g de beurre fondu
- 50 g de lait
- 1 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger
- Amandes effilées pour la décoration
Préparation
- Dans un grand bol, fouettez les œufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à obtenir un mélange bien mousseux et blanchâtre, qui double de volume, comme pour une génoise.
- Dans un autre bol, mélangez les ingrédients secs : la farine tamisée, la poudre d’amandes, la pincée de sel et la levure chimique. Incorporez-les en trois fois au mélange d’œufs et de sucre, en mélangeant délicatement avec une spatule pour ne pas faire retomber la pâte.
- Dans un petit bol, mélangez le lait, le beurre fondu et l’eau de fleur d’oranger. Ajoutez un peu de la pâte au mélange lait-beurre pour l’assouplir, puis incorporez le tout à la pâte principale, en mélangeant délicatement jusqu’à obtenir une texture homogène et aérienne.
- Préchauffez le four à 175°C.
- Remplissez des moules à muffins en silicone ou chemisés de caissettes en papier aux deux tiers avec la pâte. Parsemez le dessus de quelques amandes effilées.
- Faites cuire au four pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que les moelleux soient bien dorés. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir sèche.
- Laissez refroidir quelques minutes avant de démouler et de laisser refroidir complètement sur une grille.
Notes
Le secret d’un moelleux aérien réside dans la texture de la pâte. Il est important de bien fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux qui va emprisonner de l’air. Ce procédé garantit une légèreté optimale après cuisson. La fleur d’oranger apporte une touche aromatique subtile qui se marie parfaitement avec la poudre d’amandes. Enfin, les amandes effilées sur le dessus ajoutent une note croquante et gourmande.
- Préparation: 10 minutes
- Cuisson: 25 minutes