Lapin à la Moutarde
- Temps total: 1 heure 20 minutes
Description
Découvrez la recette gourmande du Lapin à la Moutarde, une spécialité traditionnelle qui ravira les palais en quête de saveurs authentiques. Cette préparation met en avant le lapin, tendrement cuisiné dans une sauce onctueuse à la moutarde à l’ancienne, relevée par des touches délicates de crème fraîche, de champignons de Paris, de carottes, et aromatisée avec de l’ail, des échalotes, du laurier, et du thym. 🍴🐰
Ingredients
- 🐰 1 lapin, découpé en morceaux
- 🍄 50 g de champignons de Paris, frais de préférence
- 🍲 2 cubes de bouillon de volaille
- 🥕 2 carottes
- 🍯 1 pot de moutarde à l’ancienne
- 🥄 1 petit pot de crème fraîche
- 🌿 Huile d’olive (ou beurre)
- 🧄 2 gousses d’ail
- 🌰 5 échalotes (ou à défaut, oignons)
- 🍃 3 feuilles de laurier
- 🌿 1 branche de thym
- 🌱 Persil
- 🧂 sel, Poivre
Préparation
- Badigeonnez légèrement les morceaux de lapin avec de la moutarde.
- Nettoyez les champignons avec un torchon propre, puis coupez-les en morceaux.
- Épluchez les carottes et découpez-les en rondelles.
- Dans une poêle, faites revenir les morceaux de lapin sans les brûler dans un peu d’huile ou de beurre.
- Parallèlement, préparez un bouillon en portant à ébullition de l’eau avec les cubes de volaille, l’ail émincé, le laurier, le thym, les champignons, et les rondelles de carotte.
- Retirez le lapin et gardez-le au chaud.
- Dans la même poêle, ajoutez un peu d’huile et faites dorer les échalotes émincées.
- Réintégrez les morceaux de lapin, salez, poivrez, et laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure.
- Pour la sauce : Dans un bol, mélangez la crème fraîche, du persil haché et une cuillère à soupe de moutarde.
- En fin de cuisson, disposez les morceaux de lapin sur un plat, saupoudrez de persil haché, puis incorporez la sauce à la moutarde.
- Faites réchauffer sans porter à ébullition et nappez le lapin avec la sauce.
- Préparation: 20
- Cuisson: 60
Astuces pour Acheter et Conserver le Lapin
Sélectionner un Lapin Frais
- Vérifier l’apparence : La peau doit être propre et sèche, sans taches sombres ni décolorations. La chair doit paraître ferme au toucher.
- Observer la couleur : La viande de lapin frais doit avoir une couleur claire, variant du blanc au rose pâle. Une couleur foncée ou inégale peut indiquer une viande moins fraîche.
- Examiner les yeux (si la tête est présente) : Ils doivent être clairs, vifs et sans voile. Des yeux troubles peuvent être un signe de viande pas fraîche.
- Sentir : La viande de lapin frais ne devrait pas dégager d’odeur forte ou désagréable. Une odeur aigre ou forte est un signe que la viande n’est pas fraîche.
- Vérifier la date : Prenez toujours le temps de vérifier la date de péremption ou la date d’emballage sur l’étiquette pour s’assurer de la fraîcheur.
- Acheter chez un fournisseur de confiance : Privilégiez les bouchers ou les fournisseurs réputés qui sont connus pour la qualité et la fraîcheur de leurs produits.
Conseils de Conservation
- Réfrigération immédiate : Une fois acheté, le lapin doit être réfrigéré le plus rapidement possible. La viande de lapin se conserve bien au réfrigérateur pour 1 à 2 jours.
- Congélation : Pour une conservation à long terme, le lapin peut être congelé. Emballez-le hermétiquement dans du plastique alimentaire ou dans un récipient adapté à la congélation. La viande de lapin peut être conservée congelée jusqu’à 12 mois.
- Éviter la contamination croisée : Conservez la viande de lapin séparément des autres aliments pour éviter la contamination croisée. Utilisez des planches à découper et des ustensiles différents pour sa préparation.
- Décongélation : Lorsque vous êtes prêt à utiliser la viande congelée, il est préférable de la décongeler dans le réfrigérateur et non à température ambiante pour éviter la prolifération de bactéries.
- Cuisson adéquate : Assurez-vous de bien cuire la viande de lapin à une température interne d’au moins 71°C pour garantir la sécurité alimentaire.
FAQ sur le Lapin à la Moutarde
Qu’est-ce que le lapin à la moutarde ?
Le lapin à la moutarde est un plat traditionnel français où des morceaux de lapin sont cuisinés dans une sauce riche et onctueuse à base de moutarde. Cette recette peut inclure différents types de moutarde, des herbes, du vin blanc, et parfois de la crème fraîche.
Peut-on remplacer la moutarde forte par de la moutarde douce ?
Oui, vous pouvez ajuster le type de moutarde selon vos préférences. La moutarde douce rendra la sauce moins piquante, tandis que la moutarde forte ou à l’ancienne ajoutera du piquant et de la texture à la sauce.
Comment épaissir la sauce du lapin à la moutarde ?
Si la sauce est trop liquide, vous pouvez la faire réduire à feu doux. Une autre option est d’ajouter un peu de farine ou de fécule de maïs diluée dans l’eau froide pour épaissir la sauce.
Peut-on préparer le lapin à la moutarde à l’avance ?
Oui, ce plat peut être préparé à l’avance et réchauffé. En fait, le laisser reposer peut même améliorer les saveurs. Assurez-vous de le réchauffer doucement pour ne pas dessécher la viande.
Quel accompagnement servir avec le lapin à la moutarde ?
Des accompagnements traditionnels incluent des légumes rôtis, des pâtes, du riz, ou des pommes de terre (en purée, rôties ou sautées). Choisissez selon vos goûts et l’occasion.
Le lapin à la moutarde est-il un plat épicé ?
Le niveau d’épice dépend du type et de la quantité de moutarde utilisée. Ajustez selon votre tolérance au piquant. La moutarde douce rendra le plat moins épicé.
Le lapin à la moutarde convient-il aux enfants ?
Le plat peut être adapté aux enfants en utilisant une moutarde douce et en réduisant la quantité utilisée pour que la sauce soit moins piquante.
En conclusion, Le lapin à la moutarde est un classique de la gastronomie française, mariant la tendreté du lapin à la richesse de la moutarde. Ce plat, à la fois simple et élégant, offre une expérience gustative équilibrée, idéale pour diverses occasions. Facile à adapter selon les goûts, il promet un repas savoureux et réconfortant.
