Flan à la Parisienne

Flan à la Parisienne

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• Auteur: Camille
• Temps total: 1 heure
• Yield: 6 – 8

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Description

Le Flan à la Parisienne, un classique indémodable de la pâtisserie française, est apprécié pour sa texture crémeuse et sa délicate saveur de vanille. Ce dessert simple, reposant sur une base de pâte brisée garnie d’une crème onctueuse, se distingue par sa légèreté et son goût subtil. Que vous soyez en quête d’un dessert réconfortant ou d’une pâtisserie à partager, ce flan saura ravir les papilles des amateurs de douceurs traditionnelles.

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Ingredients

• 🥧 1 rouleau de pâte brisée
• 🥛 1 litre de lait entier
• 🍚 150g de sucre
• 🌽 100g de fécule de maïs
• 🥚 4 œufs
• 🍦 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 🍋 Zeste d’un citron (optionnel)
• 🍬 Sucre glace pour décorer (facultatif)

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Préparation

1. Préchauffez le four à 180°C et étalez la pâte brisée dans un moule à tarte.
2. Faites chauffer le lait avec la vanille et le zeste de citron dans une casserole jusqu’à ce qu’il commence à frémir.
3. Fouettez les œufs et le sucre dans un grand bol jusqu’à obtenir une texture mousseuse et légèrement blanchie.
4. Incorporez la fécule de maïs à ce mélange en remuant bien pour éviter les grumeaux.
5. Ajoutez le lait chaud petit à petit au mélange tout en continuant de fouetter.
6. Transférez le tout dans la casserole et faites cuire à feu doux en remuant jusqu’à ce que la préparation épaississe.
7. Versez cette crème dans le moule tapissé de pâte.
8. Enfournez pour 40 à 45 minutes jusqu’à ce que la surface soit dorée et que le centre soit ferme.
9. Laissez refroidir complètement avant de saupoudrer de sucre glace si vous le souhaitez.

Notes

Pour un flan à la parisienne réussi, prenez le temps de bien cuire la crème avant de la verser sur la pâte. Cela garantit une texture ferme et fondante à la fois, avec une belle épaisseur. L’ajout de zeste de citron est optionnel, mais il apporte une touche de fraîcheur qui contraste délicieusement avec la douceur de la vanille. Si vous recherchez un flan à la texture lisse et sans grumeaux, veillez à bien fouetter la fécule de maïs avec les œufs et le sucre avant d’ajouter le lait chaud.

• Préparation: 15 minutes
• Cuisson: 45 minutes

Une recette simple pour un dessert classique

Le Flan à la Parisienne est une recette traditionnelle qui repose sur des ingrédients simples : du lait entier, des œufs, du sucre, et de la fécule de maïs. Ces éléments de base se combinent pour former une crème onctueuse et parfumée à la vanille, versée sur une pâte brisée. Cette simplicité en fait une recette accessible, idéale pour les pâtissiers débutants ou confirmés. En moins d’une heure, vous obtenez un dessert riche en goût et en texture.

L’importance de la cuisson du Flan à la Parisienne

La cuisson est une étape cruciale pour réussir ce flan. Il faut que la crème épaississe avant de la verser sur la pâte brisée, mais sans la cuire trop rapidement pour éviter qu’elle ne brûle ou ne colle. Ensuite, au four, le flan doit cuire doucement pour que le centre reste crémeux et la surface prenne une belle teinte dorée. Pour éviter une coloration trop rapide, vous pouvez couvrir le flan de papier aluminium en fin de cuisson.

Personnalisez votre Flan à la Parisienne selon vos envies

Le flan à la parisienne est une recette qui peut être facilement personnalisée selon vos goûts. Si vous aimez les desserts plus acidulés, vous pouvez ajouter du zeste de citron ou même de l’orange pour apporter une touche de fraîcheur. Vous pouvez également remplacer la vanille par un autre arôme, comme de l’extrait d’amande ou de la fleur d’oranger, pour varier les saveurs. Enfin, pour une texture plus riche, vous pouvez substituer une partie du lait par de la crème liquide.

Un dessert réconfortant et intemporel

Le Flan à la Parisienne est le genre de dessert que l’on retrouve dans de nombreuses boulangeries françaises, et qui fait toujours l’unanimité. Son côté réconfortant, avec sa texture crémeuse et sa pâte légèrement croustillante, en fait un dessert parfait pour toutes les occasions. Que ce soit pour accompagner un café après le déjeuner ou pour un goûter gourmand, ce flan est une valeur sûre qui plaira à coup sûr.

FAQ

1. Puis-je utiliser une autre pâte que la pâte brisée ?
   • Oui, vous pouvez remplacer la pâte brisée par une pâte feuilletée pour un flan plus croustillant. Vous pouvez également réaliser un flan sans pâte pour une version plus légère.
2. Comment éviter les grumeaux dans la crème ?
   • Pour éviter les grumeaux, fouettez bien la fécule de maïs avec les œufs et le sucre avant d’ajouter le lait chaud. Assurez-vous également de chauffer la crème à feu doux en remuant constamment.
3. Puis-je préparer le flan à l’avance ?
   • Oui, le flan se conserve très bien au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Il est même encore meilleur lorsqu’il est bien frais, après quelques heures de repos.
4. Comment savoir si le flan est bien cuit ?
   • Le flan est prêt lorsque la surface est bien dorée et que le centre est ferme mais légèrement tremblotant. Vous pouvez insérer un couteau au centre : il doit ressortir propre.

Conclusion

Le Flan à la Parisienne est un dessert simple, savoureux et intemporel, parfait pour toutes les occasions. Sa texture crémeuse, son parfum délicat de vanille et sa pâte croustillante en font un classique incontournable. Facile à réaliser et à personnaliser, il saura séduire tous les amateurs de pâtisserie traditionnelle. À déguster sans modération !