Description
La crème pâtissière légère est un incontournable de la pâtisserie française. Parfaite pour garnir vos choux, éclairs, tartes aux fruits ou simplement à déguster seule, cette version allégée, à base de lait et de crème, est onctueuse et délicate tout en étant facile à réaliser. Que vous soyez un pâtissier en herbe ou confirmé, cette recette rapide apportera de la douceur à vos desserts tout en restant légère en bouche.
Ingredients
- 5 jaunes d’œufs
- 100 g de sucre en poudre
- 70 g de farine
- 45 cl de lait
- 25 cl de crème liquide
Préparation
- Dans une casserole, faites chauffer le lait et la crème liquide jusqu’à ébullition.
- Pendant ce temps, séparez les blancs des jaunes d’œufs. Placez les jaunes dans un saladier.
- Ajoutez le sucre aux jaunes d’œufs et mélangez rapidement et vigoureusement pour éviter que les jaunes ne commencent à cuire. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter de la vanille à ce stade pour parfumer la crème. Incorporez ensuite la farine en continuant de mélanger.
- Versez la moitié du mélange de lait et de crème chaude dans le saladier avec les jaunes d’œufs, puis mélangez bien.
- Reversez ce mélange dans la casserole avec le reste du lait et de la crème. Faites chauffer à feu moyen, en fouettant constamment jusqu’à ce que la crème épaississe et commence à bouillonner.
- Dès que la crème commence à faire des bulles, retirez-la du feu. Votre crème pâtissière est prête à être utilisée ou refroidie pour plus tard.
Notes
Pour une crème pâtissière encore plus savoureuse, n’hésitez pas à ajouter une gousse de vanille directement dans le lait et la crème pendant qu’ils chauffent. Vous pouvez également parfumer votre crème avec un zeste de citron ou d’orange pour un goût encore plus raffiné. Enfin, laissez bien refroidir votre crème avant de l’utiliser pour qu’elle prenne une consistance ferme et lisse.
- Préparation: 10 minutes
- Cuisson: 10 minutes