Description
La Carbonnade Flamande avec Frites est un classique de la cuisine belge. Ce plat réconfortant, riche en saveurs, associe tendrement du bœuf mijoté à la bière brune, relevé de sirop de Liège, d’épices et de moutarde. Accompagné de frites croustillantes et de mayonnaise maison, il est à la fois généreux et gourmand. Une véritable invitation au voyage culinaire en Belgique !
Ingredients
- 🥩 1 kg de viande de bœuf en morceaux
- 🧅 2 gros oignons
- 🍺 1 bouteille de bière brune
- 🍯 2 c à s de sirop de Liège
- 🌿 Thym frais
- 🌿 1 clou de girofle
- 🌿 2 feuilles de laurier
- 🍞 1 tranche épaisse de pain gris
- 🥄 1 c à s de moutarde forte
- 🍷 1 goutte de vinaigre blanc
- 🧈 Beurre
- 🍟 Pommes de terre pour frites
- 🍋 Mayonnaise
Préparation
- Épluchez les oignons et coupez-les en morceaux.
- Faites chauffer une grande casserole avec une noix de beurre et faites revenir les oignons à feu moyen.
- Dans une poêle, faites dorer les morceaux de viande avec du beurre, assaisonnez de sel et de poivre.
- Ajoutez la viande aux oignons. Déglacez la poêle avec la bière et ajoutez-la dans la casserole.
- Ajoutez le thym, les feuilles de laurier, le clou de girofle et le sirop de Liège.
- Tartinez la tranche de pain de moutarde et placez-la, moutarde vers le bas, dans la casserole.
- Laissez mijoter à feu doux pendant 1h30 à 3h, en remuant de temps en temps.
- Ajoutez un filet de vinaigre blanc et ajustez l’assaisonnement.
- Pour les frites, coupez les pommes de terre en bâtonnets de 13 mm.
- Faites chauffer la graisse de friture à 140°C et cuisez les frites une première fois sans les faire colorer.
- Laissez-les refroidir puis faites chauffer la graisse à 180°C et faites dorer les frites.
- Égouttez les frites sur du papier absorbant et salez.
- Servez la carbonnade avec les frites et une cuillère de mayonnaise.
Notes
La réussite de la carbonnade repose sur une cuisson lente et douce, qui permet à la viande de s’imprégner des arômes de la bière et des épices. N’oubliez pas le pain à la moutarde, un détail qui fait toute la différence en apportant du corps et de la texture à la sauce. Pour les frites, optez pour une double cuisson, essentielle pour obtenir ce croustillant parfait à l’extérieur et moelleux à l’intérieur.