Carbonnade Flamande avec Frites
- Yield: 4
Description
La Carbonnade Flamande avec Frites est un classique de la cuisine belge. Ce plat réconfortant, riche en saveurs, associe tendrement du bœuf mijoté à la bière brune, relevé de sirop de Liège, d’épices et de moutarde. Accompagné de frites croustillantes et de mayonnaise maison, il est à la fois généreux et gourmand. Une véritable invitation au voyage culinaire en Belgique !
Ingredients
- 🥩 1 kg de viande de bœuf en morceaux
- 🧅 2 gros oignons
- 🍺 1 bouteille de bière brune
- 🍯 2 c à s de sirop de Liège
- 🌿 Thym frais
- 🌿 1 clou de girofle
- 🌿 2 feuilles de laurier
- 🍞 1 tranche épaisse de pain gris
- 🥄 1 c à s de moutarde forte
- 🍷 1 goutte de vinaigre blanc
- 🧈 Beurre
- 🍟 Pommes de terre pour frites
- 🍋 Mayonnaise
Préparation
- Épluchez les oignons et coupez-les en morceaux.
- Faites chauffer une grande casserole avec une noix de beurre et faites revenir les oignons à feu moyen.
- Dans une poêle, faites dorer les morceaux de viande avec du beurre, assaisonnez de sel et de poivre.
- Ajoutez la viande aux oignons. Déglacez la poêle avec la bière et ajoutez-la dans la casserole.
- Ajoutez le thym, les feuilles de laurier, le clou de girofle et le sirop de Liège.
- Tartinez la tranche de pain de moutarde et placez-la, moutarde vers le bas, dans la casserole.
- Laissez mijoter à feu doux pendant 1h30 à 3h, en remuant de temps en temps.
- Ajoutez un filet de vinaigre blanc et ajustez l’assaisonnement.
- Pour les frites, coupez les pommes de terre en bâtonnets de 13 mm.
- Faites chauffer la graisse de friture à 140°C et cuisez les frites une première fois sans les faire colorer.
- Laissez-les refroidir puis faites chauffer la graisse à 180°C et faites dorer les frites.
- Égouttez les frites sur du papier absorbant et salez.
- Servez la carbonnade avec les frites et une cuillère de mayonnaise.
Notes
La réussite de la carbonnade repose sur une cuisson lente et douce, qui permet à la viande de s’imprégner des arômes de la bière et des épices. N’oubliez pas le pain à la moutarde, un détail qui fait toute la différence en apportant du corps et de la texture à la sauce. Pour les frites, optez pour une double cuisson, essentielle pour obtenir ce croustillant parfait à l’extérieur et moelleux à l’intérieur.
Une Carbonnade Flamande avec Frites aux saveurs du terroir
La Carbonnade Flamande avec Frites est l’incarnation même des saveurs du terroir belge. Sa préparation repose sur des ingrédients simples et locaux, comme la bière brune et le sirop de Liège, qui confèrent à ce plat une profondeur de goût unique. La cuisson lente permet de révéler tous les arômes, tandis que la bière apporte une légère amertume qui se marie parfaitement avec la douceur du sirop.
L’importance de la cuisson lente
L’un des secrets de ce plat réside dans sa cuisson longue et douce. Plus vous laissez mijoter la carbonnade, plus la viande devient fondante. Cette méthode permet aux saveurs de se mêler harmonieusement, donnant à la sauce une texture onctueuse. Veillez à remuer de temps en temps pour éviter que le fond n’accroche et pour bien répartir les saveurs.
L’accompagnement parfait : les frites
Les frites sont l’accompagnement incontournable de la carbonnade. Pour des frites parfaites, il est essentiel de respecter la double cuisson. La première à basse température pour cuire l’intérieur, et la seconde à une température plus élevée pour obtenir un croustillant doré à l’extérieur. Un simple coup de sel et un accompagnement de mayonnaise maison suffisent pour sublimer ce plat.
Une Carbonnade Flamande avec Frites conviviale à partager
La carbonnade flamande avec frites est un plat généreux qui appelle à être partagé en famille ou entre amis. C’est un véritable symbole de convivialité, réchauffant les cœurs lors des repas d’hiver. Servez-la dans un grand plat au centre de la table et laissez chacun se servir à sa guise, accompagné de frites dorées et d’une bonne bière belge pour rester dans le thème.
FAQ
- Quelle bière utiliser pour la carbonnade flamande ?
- Il est recommandé d’utiliser une bière brune belge, comme une bière d’abbaye. Elle apportera une profondeur et une légère amertume, idéales pour ce plat.
- Peut-on remplacer le sirop de Liège ?
- Le sirop de Liège est traditionnel dans cette recette, mais vous pouvez le remplacer par du miel ou de la mélasse si vous n’en avez pas sous la main.
- Combien de temps peut-on conserver la carbonnade ?
- La carbonnade se conserve très bien au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Elle peut même être encore meilleure réchauffée le lendemain.
- Quelle variété de pommes de terre choisir pour les frites ?
- Privilégiez des variétés comme la Bintje, qui sont parfaites pour obtenir des frites croustillantes et moelleuses à l’intérieur.
Conclusion
La Carbonnade Flamande avec Frites est un plat qui célèbre la générosité de la cuisine belge. Réconfortant et convivial, il vous transportera au cœur des saveurs du terroir. Prenez le temps de le préparer, vous aurez un repas riche en saveurs, parfait pour partager un moment chaleureux autour de la table.
