Vanille : 1⁄2 gousse (ou ½ cuillère à café d’extrait liquide)
Rhum : 3 cuillères à soupe
Farine : 100 g
Sucre : 200 g
Beurre : 25 g
Lait : 50 cl
Œufs : 2 entiers
Jaunes d’œuf : 2
Préparation :
Préparation du lait aromatisé : La veille, portez le lait, la vanille et le beurre à ébullition.
Préparation de la pâte : Pendant que le lait chauffe, dans un autre récipient, mélangez la farine et le sucre. Incorporez ensuite les œufs rapidement, puis versez le lait bouillant tout en mélangeant.
Ajout du rhum : Une fois la pâte refroidie, ajoutez le rhum et mélangez doucement jusqu’à obtenir une consistance fluide, similaire à une pâte à crêpes.
Repos : Transférez la pâte dans un récipient et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 24 à 48 heures.
Préparation avant cuisson : Le jour de la cuisson, sortez la pâte du réfrigérateur et laissez-la reposer à température ambiante pendant au moins une heure.
Cuisson : Préchauffez votre four à 270°C (thermostat 9). Remplissez vos moules à cannelés aux 3/4, puis placez-les sur une plaque de cuisson. Enfournez à 270°C pendant 5 minutes, puis réduisez la température à 180°C (thermostat 6) et poursuivez la cuisson pendant environ 1 heure. Les cannelés doivent être bien dorés à l’extérieur et moelleux à l’intérieur.
Démoulage : Démoulez les cannelés pendant qu’ils sont encore chauds.
